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すっぱい料理

¥1,540 税込

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☆店長のひと言
「これを読んだらすっぱいなし！（駄洒落です）」

概要
まろやかな酸味から
本格酸味まで。

酢、梅干し、柑橘、ヨーグルト・・・
すっぱいもの好きな料理家、飛田和緒さんがお届けする、
すっぱい食材や調味料を使った料理100品。

和えものから炒め物、ごはんものまで、
シンプルであきのこないレシピが満載です。

目次
①和える、かける。酢を使ったすっぱい料理
・砂肝と白髪ねぎの黒酢和え
・もやしの酢からし和え
・二杯酢・三杯酢の料理
-かんぴょうの二杯酢和え
-春菊、うど、しいたけの三杯酢和え
・桃とトマトのハニービネガー和え
・もやしとにんじんのナムル
・甘酢きゅうり
・きゅうりとささみのごま酢和え
・じゃがいものつまみサラダ
・コールスロー　など

②加熱する酢を使ったすっぱい料理
・バルサミコ味のきんぴら
・なすのオイスター酢炒め
・ラタトゥイユ
・ザワークラウト風キャベツの酢煮
・酢なめたけ
・牛肉、セロリ、ザーサイのラー油酢和え
・黒酢酢豚
・豚肉の甘辛酢焼き
・豚肉と野菜のお酢煮
・豚肉の昆布巻き煮
・豚オニオンしょうが焼き　など

③梅干しを使ったすっぱい料理
・乾物の梅オイル炒め
・とうがんの梅煮
・具沢山梅ダレ
・梅ドレッシングの油揚げサラダ
・さんま梅煮　など

④柑橘類を使ったすっぱい料理
・アボカドレモン
・水菜としいたけのレモン醤油
・タイ風春雨サラダ
・生春巻き
・きんかんとかぶのサラダ　など

その他、乳酸が効いたすっぱい料理、すっぱいドリンクなどもご紹介。

P84の内容に以下の誤りがありました。
訂正するとともに、読者の皆様、関係者様に深くお詫び申し上げます。

〈梅ドレッシングの作り方〉

（誤）しょうゆ、みりん＿各大さじ１　みりん小さじ１

（正）しょうゆ、みりん＿各大さじ１

※「みりん小さじ１」を入れる必要はありません。

著者紹介
飛田和緒（kazuwo Hida）

料理家。夫、娘と海辺のまちに暮らす。３食のうち必ず１品は作るほどすっぱいものが好き。取り寄せて色々な味を楽しんでいる酢、自身でつくる梅干し、近隣で穫れる柑橘などを使ったすっぱい料理を日々楽しんでいる。著書は『私の保存食手帖』（扶桑社）、『常備菜』（主婦と生活社）など多数。

ISBN　978-4-86311-192-9 B5判 120頁
発行　産業編集センター
発売日　2018年6月13日