絶対おいしいスパイスレシピ

☆店長のひと言
「台所に賞味期限の切れたスパイスの瓶がたくさんある人はいませんかー？（はーい！）」

紹介
スパイス3種からの簡単・本格スパイスレシピ49品！
カレールウを使わない本格的なカレーを作ってみても、どうも美味しくならない……。
そんな方のためにベーシックなインド料理を基本としながら、日本人向けに味や調理方法をアレンジ！
著者20数年のキャリアから調味料を一切使わず、スパイスの個性だけで、うまみを引き出し、インド人に食べさせても「おいしい」とうならせる料理のレシピを紹介。
調理写真をふんだんに掲載し、ていねいにわかりやすく解説しており、長く使えるスパイス料理本です。

目次
・はじめに

・道具と使い方

・3種のスパイスでつくれる3品
　シンプルインドカレー
　Column1　玉ねぎを炒める
　じゃがいもといんげんのサブジ
　Column2　塩の使い方
　チキンティッカ
　Column3　インド料理の辛味

・3種プラス2種でつくれる2品
　キーマカレー
　ベジタブルカレー

・スパイスカタログ

・カレー
　チキンカレー
　卵とスイートなカレー
　サーモンのカレー
　ツバスときのこの白カレー
　エビのトマトカレー
　オクラのカレー
　ほうれん草と手作りチーズのカレー
　ダルの煮込み
　季節野菜のサンバル
　ターメリックとナッツのスパイス
　スパイスライス
　チャパティ

・おかず
　キャベツとココナッツの炒めもの
　パコラ
　ポテトコロッケ
　鮪と梅のスパイシー煮
　鯛のレッドカレーソース
　ビーフの煮込み
　チキンサモサ
　スパイシーフライドポテト

・ソース3種
　タマリンドソース
　トマトソース
　コリアンダーソース

・サラダ
　黒胡椒とオニオンのドレッシング
　スプーンで食べるサラダ
　フルーツのサラダ
　ゴーヤのサラダ

・ブレンドスパイス
　チャートマサラ
　ガラムマサラ

・スープ
　ヨーグルトのスープ
　かぼちゃのスープ

・ごはんとパスタ
　スパイシー卵チャーハン
　ジェノバライス
　プッタネスカ

・インドのおつけもの
　大根の酢漬け
　玉ねぎのアチャール
　しょうがのピクルス

・飲み物とデザート
　ペパーミントコーヒー
　マサラチャイ
　生姜三湯
　キウイラッシー
　ヨーグルトのカクテル
　チョコレートのクルフィ

・使用スパイス一覧

著者プロフィール
カワムラ　ケンジ （カワムラ ケンジ） （著/文）
1965年、大阪府生まれ。スパイス料理研究家。多岐にわたる飲食現場を経験し、執筆活動を開始。とくにスパイスに興味を持ち、1980年代に本格的な研究をはじめる。スパイスの真髄の薫陶を受け、インド料理食堂「THALI」を開業。本格的なインド料理とクリエイティブな才能を活かし人気を博す。その後大阪に戻り、スパイスを中心としたフードライターを再開。2010年、世界で初のバイリンガル・スパイス専門誌「スパイスジャーナル」を創刊(2015年1月まで)。スパイスを鍵に編集からワークショップまで、ジャンルや国境を越えて味と人を紡ぐ。現在もインドの様々な土地を行き来しながら研究を続けている。スパイスやカレーをテーマにした雑誌やTV番組への出演多数。

ISBN　978-4-86324-089-6 B5判 96頁
発行　木楽舎
発売日　2015年6月5日